Guida

Quando si tratta di cucinare, gli strumenti che utilizzi svolgono un ruolo importante. Come condire le pentole in ghisa La padella in ghisa è una delle attrezzature da cucina più antiche e più utilizzate. Può essere utilizzato per vari compiti, dalla cottura di una frittata per la mattina al soffritto di verdure per la cena.

È un bene prezioso noto per la sua versatilità e facilità d’uso, ed è stato tramandato di generazione in generazione dalle nonne di molte famiglie.

Hai sentito cosa abbiamo detto. La padella resistente è costruita per sopravvivere per anni, ma richiede manutenzione come qualsiasi altra attrezzatura da cucina.

Il segreto per mantenere una padella in ghisa in buona forma e farla durare una vita è “stagionarla” o “curarla”. Poiché la ghisa è un materiale delicato che può arrugginire o scheggiarsi, deve essere curata regolarmente.

Se il tuo pasto aderisce alla padella, probabilmente, la tua padella in ghisa non è adeguatamente condita. Come condire le pentole in ghisa, il condimento crea naturalmente una superficie di frittura antiaderente. È un metodo per applicare un rivestimento protettivo a una padella per renderla più facile da usare.

Non solo, ma una padella ben condita può produrre le frittelle più croccanti o il pollo fritto più gustoso senza consumare quantità eccessive di olio. Inoltre, se la ghisa è stagionata correttamente, non arrugginisce.

Le pentole in ghisa sono porose, il che significa che arrugginiranno rapidamente se non protette. Sebbene la maggior parte delle nuove pentole in ghisa commerciali siano pre-stagionate, è una buona idea migliorare quel rivestimento con il condimento.

La stagionatura si verifica quando uno strato di olio sulla padella viene riscaldato oltre il punto di fumo e carbonizzato. La polimerizzazione è un processo che trasforma l’olio in una plastica che aderisce alla padella. Il rivestimento in plastica sigilla la superficie porosa della ghisa, riducendo al minimo l’adesione eccessiva durante la cottura e prevenendo la corrosione.

Questo approccio è adatto sia per pentole in ghisa che in acciaio al carbonio. Quindi, se la tua padella è arrugginita, opaca o consumata, prendi uno strofinaccio, un po’ di sapone, olio e salviette di carta e segui questi semplici passaggi per dargli un nuovo strato di condimento per una bella superficie di cottura.

 Cosa sono le pentole in ghisa?

Le pentole in ghisa vengono create in una fabbrica fondendo insieme blocchi di ferro e acciaio. La miscela viene quindi trattata con prodotti chimici per aumentare il contenuto di carbonio.

Il metallo fuso viene quindi versato nello stampo di sabbia, acqua e argilla in polvere. Lo stampo di sabbia è rotto e le pentole vengono rilasciate una volta che la pentola o la padella in ghisa si è raffreddata. Prima che ogni pezzo sia pronto per essere venduto, gli operai lo appianano.

Anche se le pentole in ghisa sono state inventate secoli fa, molti cuochi ora le preferiscono, anche ai pezzi moderni. Questo articolo tratterà tutto ciò che devi sapere sul perché la ghisa è durata così a lungo e perché sta riguadagnando popolarità.

Esamineremo anche alcune strategie per mantenere le condizioni delle tue pentole in ghisa in modo che tu possa continuare a usarle per gli anni a venire.

Storia delle pentole in ghisa

Intorno al 220 d.C., la dinastia Han in Cina utilizzò per la prima volta pentole in ghisa. Nel XVI secolo, le tecniche di fusione si erano espanse in tutta Europa e questo strumento versatile era diventato un punto fermo in tutto il mondo.

Abraham Darby sviluppò il metodo di fusione in sabbia nel 1707, paragonabile a come viene prodotta la ghisa oggi. I secoli XVIII e XIX hanno visto un’impennata delle pentole in ghisa grazie al contributo di Darby.

Pentole e padelle in ghisa erano così preziose nella vita di tutti i giorni che Adam Smith scrisse nel suo libro La ricchezza delle nazioni che valevano più dell’oro. Le pentole in ghisa sono cadute in disgrazia durante il ventesimo secolo quando altri materiali di cottura, come l’alluminio, sono diventati più popolari.

Caratteristica delle pentole in ghisa

Le pentole in ghisa, come ogni altro soggetto, sono piene di miti. La maggior parte di questi sono dovuti a un fraintendimento delle vere proprietà e caratteristiche del materiale.

Contrariamente alla percezione popolare, le pentole in ghisa non conducono bene il calore, rendendo necessario un preriscaldamento graduale ed esteso per riscaldare la pentola in modo uniforme. Come condire le pentole in ghisa, quando metti una padella grande in ghisa su un piccolo fornello, la regione direttamente sopra il fornello si riscalda rapidamente.

Tuttavia, c’è una notevole variazione di temperatura mentre ti sposti verso i bordi esterni della padella. Se stai utilizzando pentole in ghisa sul fornello, assicurati di avere un fornello in grado di riscaldare l’intera padella.

Le pentole in ghisa si riscaldano lentamente perché non conducono il calore in modo efficace, il che può essere vantaggioso perché impedisce picchi o cali di calore durante la cottura.

La ghisa trattiene il calore per un periodo notevolmente più lungo rispetto ad altri materiali, il che può causare problemi ai cuochi che non vi sono abituati: cibo e dita scoperte possono facilmente bruciarsi a causa del calore costante.

Quando usi una nuova padella in ghisa appena tolta dalla scatola, noterai qualcosa di potenzialmente allarmante: il cibo aderisce rapidamente alla superficie di cottura della padella. È vero. La superficie della ghisa è ricoperta da piccoli pori e imperfezioni non rilevabili, offrendo molte opportunità per il cibo di attaccarsi. Anche la ruggine è un problema con la nuova ghisa.

Il processo di “stagionatura” delle pentole in ghisa conferisce al materiale le sue proprietà antiaderenti e aiuta a prevenire lo sviluppo di ruggine; quindi, devi imparare come condire (e stagionare) correttamente la ghisa.

Come condire le pentole in ghisa?

La polimerizzazione delle pentole in ghisa è una procedura semplice. Come condire le pentole in ghisa Versare un olio ricco di grassi sani nella padella in ghisa e pulire la superficie con un tovagliolo di carta. Preriscaldare il forno a 230 gradi Celsius, quindi mettere la teglia in forno per 30 minuti. Lasciare raffreddare completamente la padella prima di utilizzarla.

I grassi sani o gli oli con un alto punto di fumo, come l’olio di lino, l’olio di avocado o l’olio vegetale, sono ideali per condire. Questi lipidi sono molto più reattivi dei grassi saturi come il lardo e il grasso di pancetta, rendendoli molto più efficaci durante il processo di stagionatura.

La buona notizia è che condire le pentole in ghisa è piuttosto semplice, anche se può richiedere molto tempo. Come condire le pentole in ghisa, a seconda del pasto, potresti condire la padella ogni volta che cucini. Tuttavia, ti consigliamo di iniziare con una strategia più mirata.

Prima del primo utilizzo, potresti voler ripetere questo passaggio alcune volte per assicurarti di aver rivestito l’intera superficie di cottura. Per il primo condimento dovrebbero bastare tre colpi.

Alcuni passaggi per condire pentole in ghisa

Prima di iniziare a condire la ghisa, assicurati che sia pulita

Il primo passo è pulire gli utensili da cucina. Poiché è stato in fabbrica, devi solo dargli una volta per rimuovere eventuali residui. In questo momento, il sapone è OK. Poiché non c’è condimento per proteggere il sapone, non lo danneggerà.

Per evitare che la ghisa graffiasse la superficie del mio lavandino, ci ho messo un vecchio asciugamano. Si possono vedere alcune delle cose disgustose che sono uscite dalla griglia.

Per aiutare a prevenire la ruggine, sciacquare la ghisa con acqua fredda

Ora, ecco un suggerimento rapido per aiutare a prevenire la formazione di ruggine quando lavi un pezzo di ghisa non stagionata. Terminare risciacquando con acqua fredda.

Se l’acqua del tuo rubinetto è fredda, puoi usarla. Tuttavia, poiché fa caldo dove vivo, l’acqua fredda del rubinetto non è così fredda. Quindi ho sciacquato la mia piastra con acqua del rubinetto che era stata refrigerata in frigorifero.

Tutti i tuoi oggetti dovrebbero essere puliti. Per evitare la formazione di ruggine, sciacquali completamente con l’acqua raffreddata. Funziona. Tutte le tue parti dovrebbero essere completamente asciutte. Sto parlando di strofinarli a secco.

Dopo che hanno smesso di gocciolare, strofinali con un panno fino a quando non sono completamente asciutti poiché preveniamo la ruggine.

Prima di applicare per condire, preriscaldare le pentole in ghisa

In un forno preriscaldato, mettere tutti i pezzi. Poiché è presente umidità (vapore acqueo) quando si accende un bruciatore a gas, il preriscaldamento è necessario solo se si dispone di una stufa a gas (cosa che faccio).

Preriscaldare il forno a 200 gradi Fahrenheit. Mettere le pentole in forno per circa 15 minuti per consentire ai pezzi di riscaldarsi.

Applicare una generosa quantità di olio ad alta temperatura su tutta la superficie delle pentole in ghisa

Olio, uno straccio per pulire l’olio e un asciugamano senza pelucchi per pulire l’olio sono tutti necessari per condire le pentole in ghisa.

Queste salviettine umidificate senza pelucchi del negozio di ferramenta sono la mia scelta preferita. Poiché l’olio di cocco è un olio naturale ad alta temperatura, lo uso per condire. È possibile utilizzare qualsiasi olio ad alta temperatura, come lo strutto o il grasso di palma.

Togliete le pentole dal forno e ungetele con l’olio. Poiché non c’è condimento sulle pentole, assorbirà molto olio e completerà entrambi i lati.

Rimuovere l’olio superficiale con un tovagliolo di carta

Quindi, per quanto assurdo possa sembrare, spazza via tutto. Non te ne stai veramente liberando del tutto. Stai semplicemente spazzando via l’olio superficiale. La ghisa ha trattenuto l’olio che è stato assorbito in essa.

Preriscaldare il forno a 300 ° F e posizionare le pentole al suo interno, capovolte se è una pentola o una padella. Imposta un timer per 15 minuti e percorri solo una piccola distanza.

Oliare e rimuovere l’olio in eccesso dovrebbe essere fatto tre volte

Quindi rimuovere tutti i pezzi dal forno e ricominciare. Ripeterai questa tecnica tre volte in totale. Se lo desideri, puoi aggiungere più condimento, ma il condimento potrebbe sfaldarsi. È pronto per iniziare a cucinare nella tua ghisa dopo tre giri di stagionatura.

È difficile da notare in questa foto, ma questo pezzo mi stava causando alcuni problemi. È macchiato in alcuni punti, come puoi vedere se guardi da vicino. Potrei dover ricominciare da capo con questo, ma prima di ri-condizionarlo, farò in modo che mio marito lo colpisca con il suo pennello da trapano.

Non è un grosso problema se hai un pezzo rotto come questo; puoi condirlo e iniziare subito a cucinarlo. All’inizio potrebbe non funzionare completamente se hai a che fare con una superficie ruvida, ma man mano che la patina si accumula, dovrebbe uniformarsi.

Se la tua ghisa ha una superficie ruvida, avrai bisogno di una spazzola metallica per pulirla, oppure puoi sempre usarla per carne e verdure perché non sarà mai abbastanza antiaderente con uova o pancake.

Buoni motivi per cui dovresti avere una padella in ghisa

Infrangibile

Le pentole in ghisa, secondo la leggenda, sono delicate, devono essere maneggiate con cura e tendono a rompersi. In realtà, la ghisa è un materiale molto resistente costruito per durare ed è estremamente difficile da distruggere.

Non c’è da stupirsi che pentole e padelle in ghisa di oltre un secolo fa si possano trovare nei negozi di antiquariato di tutta Europa, totalmente integre e pronte all’uso come erano il giorno in cui sono state realizzate.

Se la padella è stata ben condita (ne parleremo in un post successivo), potete riporla con noncuranza sovrapponendola ad altre pentole e padelle, e, a meno che non vogliate graffiarla, potete usare utensili d’acciaio, forchette, spatole, o altro senza possibilità di graffiarlo.

Indistruttibile

Alcuni anni fa, le pentole in acciaio e alluminio ora sembravano palloni flosci tra la mia collezione di pentole. Quando li metto sul fornello, barcollano a destra e a manca, e quando ci metto sopra dell’olio, si raccoglie in uno stagno al centro o verso il bordo inferiore.

Se vuoi una padella con un fondo che non si trasforma in un campo da golf dopo alcune sessioni di cottura ad alta temperatura, dovrai pagare un premio per il materiale “di qualità”.

La mia padella in ghisa è stata in forno a 300 gradi per cuocere il pane, sulla brace calda di un campeggio per cuocere le bistecche, numerose volte su qualsiasi fornello elettrico, ed è stata spostata, trasportata e spedita senza cura – e non si è spostato di un millimetro.

Cuoce bene e uniformemente

La ghisa, in realtà, è un cattivo conduttore di calore, di gran lunga inferiore all’alluminio o all’acciaio. Può invece immagazzinare calore in quantità molto maggiori rispetto all’alluminio e all’acciaio e poi distribuirlo uniformemente per irraggiamento.

Puoi fare una prova mettendo una padella di acciaio o di alluminio sul fornello e portando il palmo quasi verso il basso senza provare alcun disagio. Se ne hai uno, provalo con una piastra in ghisa, e scoprirai che il calore è sgradevole anche a pochi centimetri dalla superficie: è il calore irradiato dalla ghisa.

Il trucco è avere la pazienza di scaldare la padella per una decina di minuti a fuoco lento prima di usarla. Dopodiché, puoi mettere il cibo nella padella a cuocere, e il fondo lo farà dorare bene all’esterno mentre l’irradiazione lo cuocerà all’interno.

Antiaderente per natura

Una pentola in ghisa non sarà antiaderente come una padella rivestita di teflon. Come condire le pentole in ghisa, il teflon è così antiaderente che la sfida più grande per i produttori è farla aderire alle pentole.

Quindi, a differenza di una padella rivestita in teflon, non puoi mai rompere un uovo mentre è freddo, metti la padella sul fornello e stai sicuro che l’uovo non si attacchi in nessuno scenario con una padella in ghisa.

Tuttavia, supponi che la tua cucina in ghisa sia stata adeguatamente stagionata. In tal caso, se avete la costanza mettetela sul fuoco a scaldare per qualche minuto prima della cottura.

Se ci versi anche solo un cucchiaino di olio, puoi star certo che il tuo uovo scivolerà facilmente sul piatto a fine cottura senza lasciare traccia sulla padella. E senza l’uso di alcun rivestimento antiaderente potenzialmente pericoloso.

Visita anche: Cosa possono andare le pentole in lavastoviglie?

Far funzionare una lavastoviglie per rimuovere le macchie di olio e cibo dai piatti, così come la bolognese al forno e le lasagne persistenti da pentole e padelle, ti farà risparmiare tempo e lavoro. In lavastoviglie, non puoi lavare tutte le pentole come in un lavandino. Cosa possono andare le pentole in lavastoviglie?

Non tutte le pentole possono essere lavate in lavastoviglie. Dovresti usare una lavastoviglie se le istruzioni del produttore specificano che è lavabile in lavastoviglie. Si consiglia il lavaggio a mano per coloro che potrebbero danneggiarsi se lavati in lavastoviglie.

Tuttavia, a differenza del lavello della cucina, dove puoi lavare qualsiasi cosa tranne il lavello della cucina, alcuni articoli non si comportano bene nell’ambiente ostile della lavastoviglie.

Amante del caffè? Leggi la nostra guida sulla macchina da caffè manuale

Quindi non devi preoccuparti che i cucchiaini della tua zia argentata sopravvivano al ciclo, ecco la lista di Cosa possono andare le pentole in lavastoviglie?

Pubblicità in ghisa

Sarebbe utile se pentole e padelle in ghisa non venissero mai lavate in lavastoviglie. Quando si accende una lavastoviglie, l’interno diventa caldo e umido, dannoso per la ghisa.

Pentole e padelle in ghisa arrugginiranno e perderanno il loro condimento (il rivestimento protettivo antiaderente). Le pentole in ghisa dovrebbero invece essere lavate a mano.

Queste sono pentole o possono essere utilizzate pentole per lavastoviglie?

Guanti da forno a base di silicone

I tuoi guanti da forno, come te, probabilmente lavorano sodo in cucina e meritano una pulizia accurata. I guanti in silicone possono essere lavati in lavastoviglie. Posizionarli sul cestello superiore e lavarli con un ciclo regolare.

Anti-aderente

Utilizzare la lavastoviglie per pulire le piastre antiaderenti solo se il produttore lo consiglia, poiché è probabile che comprometta le qualità antiaderenti. Controlla le istruzioni fornite con la tua pentola o padella o cerca il produttore online.

Lava a mano la padella se non hai le istruzioni del prodotto o non sei sicuro di quale marca sia per garantire che la qualità antiaderente non sia danneggiata.

Le manopole per elettrodomestici da cucina sono disponibili in una varietà di stili e colori.

Finché gli elettrodomestici sono di plastica, un esperto di pulizia di elettrodomestici da cucina nel Regno Unito adotta questo metodo. Possono essere lavati in lavastoviglie. Si prega di metterli in un sacchetto a rete e conservarli sul ripiano superiore prima del prossimo ciclo.

Spugne da cucina e asciugamani di carta riutilizzabili

Nel ripiano superiore, posizionare le spugne e gli asciugamani di “carta” riutilizzabili. Le spazzole con manici lunghi e setole vengono posizionate contemporaneamente nel portautensili. Puoi completare questo compito rapidamente quando lavi i piatti ogni giorno. Occorrono invece spazzoloni disinfettanti per le mani con manici in legno.

I giradischi a microonde sono un tipo di piatto rotante utilizzato nei forni a microonde

I piatti girevoli in vetro possono essere normalmente lavati sul cestello inferiore della lavastoviglie. Tuttavia, prima di mettere il microonde nella lavastoviglie, di solito è una buona idea leggere le istruzioni del produttore.

Ripiani e cassetti del frigorifero

Poiché alcuni articoli sono più preziosi, è meglio utilizzarli separatamente e rimuovere il cestello superiore della lavastoviglie per assicurarsi che ci sia spazio sufficiente. Puoi impilare scaffali e cassetti come piatti e ciotole se sono piccoli. Quelli più grandi, d’altra parte, potrebbero dover essere appiattiti sul rack.

Patate

Se hai poco tempo e hai una grande quantità di patate da cucinare, lavarle in lavastoviglie ti farà risparmiare tempo.

Imposta la lavastoviglie sul ciclo di solo risciacquo e posiziona le patate in un unico strato sul cestello superiore. Sebbene non sia il modo più tradizionale per preparare le patate, è stato dimostrato che funziona in un pizzico.

Luffa e spugne

I batteri amano stabilirsi negli angoli e nelle fessure di luffa e spugne da bagno, rendendoli estremamente difficili da pulire a mano. Pulirli nel cestello superiore della lavastoviglie è un approccio facile e veloce per eliminare eventuali germi che si sono sviluppati.

Accendi la lavastoviglie sull’opzione “riscaldata a secco” o sul ciclo più caldo che l’elettrodomestico ha una volta riempite le spugne che desideri pulire.

Cassetti doccia e portasapone

I portasapone e i portaspazzolini, ad esempio, possono rapidamente intasarsi di sporcizia. Posizionali sul cestello superiore ed esegui un ciclo di detersivo almeno una volta alla settimana per disinfettare queste cose.

Cassetti detersivi per lavatrici

Sul retro, questi potrebbero bloccarsi con sapone, ammorbidente e persino muffa. Per una pulizia efficace è preferibile inserirli nella lavastoviglie.

Controlla il manuale della tua lavatrice per vedere se i cassetti del detersivo sono lavabili in lavastoviglie ed evita di asciugarli nella lavastoviglie se non vuoi che la plastica si deformi.

Collari e guinzagli sono utensili da cucina legati agli animali domestici.

Questi articoli sono generalmente realizzati con tessuti sintetici come nylon, poliestere e cotone e vengono tenuti sul ripiano superiore. Agganciali al cestello ed esegui un ciclo di lavaggio regolare per tenerli in posizione. La pelle non deve mai essere lavata in lavastoviglie.

Cestini

I bidoni della spazzatura più piccoli possono essere facilmente inseriti nel cestello inferiore, come quelli del bagno o dell’ufficio. Se il tuo cestino ha un coperchio oscillante, puoi anche lavarlo perché questo particolare oggetto domestico attira polvere e batteri.

Si consiglia di evitare di lavarlo a mano e utilizzare invece la lavastoviglie per fare il lavoro sporco.

Problemi di lavastoviglie che potresti incontrare

Se ci pensi, le lavastoviglie hanno un lavoro difficile. Ci aspettiamo di essere in grado di mettere i piatti sporchi in una macchina, spruzzarci sopra dell’acqua, versarci sopra del detersivo per la pulizia, asciugarli e far uscire tutto perfettamente. Non c’è sporcizia sul pavimento.

Non ci sono imperfezioni. Per rendere le cose ancora più confuse, se vogliamo essere “verdi”, vogliamo che la lavastoviglie utilizzi meno acqua possibile. Per fare il lavoro che gli chiediamo, la lavastoviglie deve diventare un po’ ruvida.

Deve utilizzare acqua calda, prodotti chimici per la pulizia aggressivi e una grande quantità di calore. L’elevata temperatura dell’acqua, i detergenti aggressivi e l’elevato calore di asciugatura causano difficoltà con le pentole.

Le soluzioni detergenti hanno la reputazione di danneggiare le superfici delle pentole, lasciando un appannamento o causando il distacco o il distacco completo della superficie delle pentole dalle pentole.

Le pentole non sono economiche e non sono l’ideale per gettare la tua nuova padella da $ 100+ nella lavastoviglie e farla uscire meno efficace o macchiata. Le pentole antiaderenti lavabili in lavastoviglie sono note per essere difficili da pulire.

In poche parole, la superficie antiaderente non può resistere alla durezza della lavastoviglie. I produttori di pentole lavabili in lavastoviglie dichiarano che, pur avendo pentole lavabili in lavastoviglie, non ne promuovono l’uso.

Conclusione

Cosa possono andare le pentole in lavastoviglie? è una buona domanda da fare. È possibile mettere le pentole nella lavastoviglie? o Cosa possono andare le pentole in lavastoviglie? Tieni presente che se una padella o una pentola è lavabile in lavastoviglie, non dovresti avere problemi a farlo, per non parlare del risparmio di tempo ed energia.

Tuttavia, è sempre una buona idea essere consapevoli degli avvertimenti sopra elencati e ricordarli quando si lavano pentole e padelle.

Quando le macchie persistenti ti fanno sudare, a volte è meglio salvare la vita della padella e lavarla a mano. Se la tua lavastoviglie ha bisogno di essere pulita, possiamo aiutarti.